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金陵丸子是哪里的菜 金陵丸子是哪个菜系的名字

江苏菜,也被称为苏菜,是中国八大菜系之一,以精美细腻的外观和新鲜、自然、温和的口味而闻名。大部分江苏菜都很好地保留了食材原料的原始风味。



江苏菜的历史

江苏菜的历史已经超过2000年。现在我们熟悉的江苏菜,主要还是和三个城市有关:六朝古都南京、人间天堂苏州和淮左名都扬州。这三个城市可以说是苏菜的发源地,创造出了众多美食。



在秦朝和汉朝(公元前202年-公元220年),扬州被称为“广陵”、“江都”,这里经济发达,也产生了许多美味的菜肴,比如红烧狮子头。


到了隋朝(公元581年-公元618),京杭大运河加强了南北方的交流,一些北方的烹饪技巧随之传入,促进了江苏美食的发展。



到了唐朝(公元618年至907年),扬州成了中国华东地区和波斯的经济交流中心,阿拉伯商人的到来,让穆斯林的风味和烹饪方法融入了江苏菜中。



接下来的宋朝(公元960年至1279年),江苏菜的甜味变得越来越明显。在那之后的南北密切交流,才逐渐形成了我们今天品尝到的江苏菜。



江苏菜的食材

海鲜


因为江苏沿海,所以新鲜的海鲜十分常见。这里自古就是富庶之地,人们追求高品质的食材,厨师们也很会挑选上好的海鲜。



主食


江苏也分为苏南和苏北,苏南人以米饭为主食,苏北人更偏向于面食。除此之外,年糕在这里也很常见。



蔬菜


江苏的农产品十分丰富。这里有许多湖泊和池塘,因此如莼菜、藕、栗子、菱角、冬笋、茭白、荸荠等很常见。一些地区还很流行药膳,以期达到食补的目的。



江苏菜的特色

江苏菜在选择食材和烹饪方法时都非常注重细节,包括刀工和火候都非常严格,以达到最好的效果。熟练的苏菜大厨甚至可以把2cm宽的豆腐片成30多片,豆腐可以像头发丝一样细,并能穿过针眼。



江苏菜的烹饪方法有很多种,比如炖、煨、蒸、煸炒、爆炒、烘烤等等。


江苏菜的特征是新鲜自然的味道,咸味和甜味都恰到好处。酱汁或浓或淡,都不会抢掉食材本身的味道。


江苏菜倾向于发挥肉类本身天然的风味,避免使用太过厚重的调味料。


如果一定要把苏菜归类一下,那可以分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜四类。金陵菜即以南京菜为主,淮扬菜以淮安菜和扬州菜为主,苏锡菜以苏州菜和无锡菜为主,徐海菜以徐州和连云港菜为主。


其中,淮扬菜的知名度非常高,是中国传统四大菜系之一,经常出现在一些盛大的宴会上。它也被认为是最具影响力的区域美食风格之一。


淮扬菜的特色在于其清鲜平和、南北皆宜的口味以及菜品视觉上的艺术享受。


金陵菜以精细的刀工和精准的火候而著称。菜肴不仅美味,颜值也很高。金陵菜的特色是鲜、香、酥、嫩。和其他江苏的地区菜一样,金陵菜的口味也往往略带甜味。在食材的选择上常用时令蔬菜、淡水鱼和海鲜等。


苏州和无锡一代,河湖密布,因此苏锡菜里充斥着各类水产,口味偏甜偏淡,而且也常常用酒糟来调味。苏锡菜注重造型,菜色清新雅致,浓淡有度。


徐海菜的知名度相对较低,“徐”指徐州,“海”指连云港(古称海州)。徐海菜以咸味为主,色调偏浓,因为受到北方城市的影响,所以口味是比其他江苏菜要更重一点,烹饪技巧除了煮以外,煎和炸也很常见。



江苏名菜

南京盐水鸭


南京盐水鸭也被称为“桂花鸭”,因为在桂花盛开时节制作的盐水鸭最为美味而得名。先用炒好的盐来腌制鸭子,然后再放到用姜、葱和其他香料做成的盐水里煮熟即可。



松鼠桂鱼


松鼠桂鱼需要先用花刀来切割,然后再进行油炸,成品的鱼形状像松鼠的尾巴。最后淋上糖醋酱(番茄酱)。松鼠桂鱼外皮酥脆,内里柔嫩,颜色多为红色或橙色。



红烧狮子头


红烧狮子头又被称为四喜丸子,是一道淮扬名菜。先把肉末加上香菇、荸荠等材料混合做成肉丸,然后油炸后再煮,肉味鲜美,汤汁浓郁,让人垂涎欲滴。



霸王别姬


霸王别姬常见于江苏徐州和安徽的萧县,听名字就知道是为了纪念楚霸王项羽和一代佳人虞姬而创造的。


这里的“霸王”就是“鳖”,“姬”就是“鸡”。先把鸡和鳖一起炖煮,然后和其他食材一起蒸煮。这道菜汤汁清香,鸡肉和鳖肉都鲜嫩软烂,而且营养价值也很高。



叫花鸡


叫花鸡是江苏常熟的传统美食。据说是一位流落到江苏常熟的乞丐偶尔得到了一只鸡,然后去内脏后涂上黄泥再放到火里烘烤而成。


到了现在,叫花鸡也是用荷叶和黄泥包裹制作的。叫花鸡的鸡肉酥烂鲜嫩,香味扑鼻。



扬州炒饭


扬州炒饭的名气应该说是全国都知道的。在江苏以外的城市,你也可以品尝到扬州炒饭,不过正不正宗就不一定了。


简单来说,扬州炒饭就是用剩饭加鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、火腿、葱等煎炒,再加少许酱油和盐调味即可。其实制作方法很简单,在自己家里也可以烹饪。



除了以上名菜外,还有以下经典的苏菜↓

清汤火方(扬州菜)



煮干丝(淮扬菜)



鸭包鱼翅(扬州菜)



水晶肴蹄(镇江菜)



鸳鸯鸡(徐州菜)



南京板鸭(南京菜)



炖生敲(南京菜)



金陵烤鸭(南京菜)



彭城鱼丸(徐州菜)



烤方(扬州菜)



羊方藏鱼(徐州菜)



金陵丸子(南京菜)



清炖鸡孚(南京菜)



碧螺虾仁(苏州菜)



樱桃肉(苏州菜)



母油船鸭(苏州菜)



莼菜银鱼汤(苏州菜)



万三蹄(苏州菜)



响油鳝糊(苏州菜)



三套鸭(淮扬菜)



无锡肉骨头/三凤桥酱排骨(无锡菜)



梁溪脆鳝(无锡菜)



沛县狗肉(徐州菜)



镜箱豆腐(无锡菜)



文思豆腐(扬州菜)



乐天鸭子(徐州菜)



四孔鲤鱼(徐州菜)



清炖蟹粉狮子头(扬州菜)



还有一些特色小吃↓

枣泥拉糕



苏式小方糕



船点



蛋烧卖



小孩酥



蜜三刀



桂花山楂糕



以上就是江苏菜的一些小知识。如果你有任何意见或者补充,欢迎在评论里留言哦~


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