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开一家咖啡馆需要什么流程和准备(年营收400万的咖啡馆)

  开咖啡馆难赚钱,已是共识。

  开一家咖啡馆需要什么流程和准备(年营收400万的咖啡馆)

  但在杭州,有一个叫“沙县咖啡”的小店,却“倔强”地实现了日出400杯,年营业额突破400万,还登上了《三联生活周刊》,成为杭州文艺咖啡的代表。

  “沙县咖啡”,到底是如何做到的?

  第一次了解到沙县咖啡,是在朋友圈,到杭州探店的同行对其赞不绝口。

  和沙县咖啡的馆主约采访,老板从早上8点开门到下午5点打烊,一直没停,还

  发给我一张现拍的牛奶空盒图,证明所言非虚。

  老板现拍的牛奶空盒图

  约到采访已是晚上九点,打烊收拾完店内卫生,准备连夜烘豆子的老板,一边烘豆子,一边接受了采访。

  沙县咖啡的生意到底有多火?一天能卖多少杯?等了老板一天,我开门见山地问。

  “周一到周五平均出杯量高,周六日略低,平均在400杯上下,25元上下的人均消费,加上店内零售周边产品的售卖,一个月的营业额30多万,一年营收能突破400万。”

  这个数据,放在国内任意一家咖啡馆都足够亮眼,而对于一个开业不到18个月的品牌来说,更是尤为难得。

  看这家店的模式:坐标杭州办公区,20平米的外带型咖啡店,18~35元的现磨咖啡+零售产品,解决周边白领的咖啡刚需。

  梳理它的发展历程:2019年儿童节,第一家6平沙县咖啡开业,生意很快超出预期,6个月后,不得已换了现在的20平门店,新店更加火爆,成为了杭州精品咖啡馆的代表之一。

  定位、模式都不稀奇,这家店到底是怎样快速火起来的?

  从与老板的深夜访谈中,我总结出“开火一家咖啡馆”的9个秘诀,一起来看。

  1、起一个能节省100万广告费的名字

  名字起得好,品牌成名早。

  提到“沙县咖啡”,我相信很多人都会有好奇,是不是蒸饺炒粉配咖啡?或者说老板是福建人?

  事实上,“SECTION&COFFEE”其实才是它的实际名称,“沙县”更像是咖啡馆的花名。

  正是这个名字,让人快速联想起国民级小吃,不仅能引发好奇,还带来巨大的反差感。够接地气的小吃+够洋气的咖啡,碰撞在一起,就有了比土味情话还厉害传播力。

  不管是为了这个名字去打卡,还是为了这个名字发个朋友圈,都能给平淡的生活“加点料”。品牌裂变也就随之而来。

  门店营销,是个组合拳,名字只是敲门砖,老板的智慧还体现在每个细节。

  2、设计一个有记忆点、和名字关联的logo

  在沙县咖啡,很少有人知道老板的名字,不论客人还是朋友,来了都是招呼一声“县长”。

  而店里的logo,就是个横着写的“县”字,为什么要这样?

  logo是个横着写的“县”字

  原来将咖啡的手冲设备横过来,玻璃杯的部分好似一个“口”字,而拿着杯子的中指和食指就好似口里面的两个横,滤杯则是“厶”的形状,是不是很像这个横过来的“县”字呢?

  这个有记忆点、和名字有关联的logo,也成为了顾客到店必问的话题。

  3、找一句能“不胫而走”的slogan

  沙县咖啡的Slogan,去过的人都不会忘:沙县咖啡,大富大贵。

  寥寥8个字,却有令不同客群过耳不忘的信息量:

  对普通顾客来说,大富大贵、人人皆愿;对咖啡人来说,戳中痛点、印象深刻;对媒体来说,这是个好故事、好素材。

  而且,门店的墙上、咖啡杯上,老板的衣服上,“富”字高频出现。

  老板告诉我,都说开咖啡馆不赚钱,我就想试试能不能通过开咖啡馆实现“暴富”的梦想。

  一反常态的做法和态度,更让人印象深刻难忘。

  华与华总结,好广告语有三个特点:一看即懂,脱口而出,不胫而走——沙县咖啡的广告语,似乎都符合。

  4、想一些深入人心的“土味文案”

  店内的两面墙上,一面写着“不喝咖啡会死”,一面写着“大富大贵”。

  吧台金属纸巾盒上立着“放轻松”三个字,既是提醒顾客,也提醒自己。

  贴在设备上的招牌海报有4个字“以德服人”;一旁的打奶机上手写着“记得买单”。

  招聘海报有4个字“以德服人”

  店内出售的咖啡豆,外包装的风味介绍里,没写明亮的酸,也没写坚果巧克力莓果,而是一句“喝到什么就是什么”。不框定和先入为主的传递风味,更多引导饮用者自己去用心体会。

  这一通操作,相比于白金风、黑金风、ins风,更能把一家店“有趣的灵魂”展现得淋漓尽致。

  5、用“沙县精神”来传递品牌内核

  即便是一家小店,有品牌内核也会活得更好。

  老板告诉我,他取名“沙县”,是想传递自己对咖啡行业的理解。

  在他看来,真正的好咖啡,不应该那么贵,也不应该高高在上,而是应该像沙县小吃一样,开遍大街小巷,好喝还便宜,不再被神化,而是日常化。

  这是咖啡界的“沙县精神”,也是精品咖啡大众化的一种演绎方式。

  6、既然叫“沙县”,装修风格就“破”到极致

  提起咖啡馆的装修,大家都会联想到调性、逼格。

  但什么是调性?更独特的设计风格?什么是逼格?更贵的装修材料?没人说得明白,但沙县咖啡却告诉我,咖啡馆装修也可以不那么贵,但要在一个方面做到极致。

  沙县咖啡是的极致,是“破”。

  沙县咖啡门头极其斑驳破败,如果不是店门口简陋木板条上坐着喝咖啡刷手机的客人,很可能会以为是“旺铺招租”。

  店内是水泥墙和性冷淡的色系(黑灰白),裸露的空调内机和钢筋,以及手写的并不好看的菜单,手写的墙壁文案,简直就是肉眼可见的“不修边幅”。

  说好听点叫“工业风”,但第一次见难免觉得“破”。

  但就是在这“不修边幅”的环境中,还藏着单向日历,集装箱拼接而成的座位、“开往安河桥北”的胶片、小众咖啡海报、艺术感的吊灯、小众服装品牌、酒类联名产品——这一切都会让懂得的人看到亮点。

  正是在极致“破”的空间中,思想的特立独行,才显得格外鲜明。

  7、把每天用完的牛奶盒垒在吧台

  所有的营销,都建立在产品能打的基础上。

  以上所有的亮点,只能吸引消费者来打卡一次,但开店要的是朝朝暮暮,细水长流。能不能让顾客一来再来,考验的是入口咖啡的口感和标准化程度。

  在大众点评上,沙县咖啡吧台上的空牛奶盒,是一个必拍的“风景”。从第一家店开始,老板就每天把用完的牛奶盒垒在吧台。吧台上摆放的空盒子

  这个举动告诉顾客,即便是20多块钱的拿铁,用的也是保质期只有15天的鲜牛乳——从对牛奶的品质要求,折射对咖啡品质的要求。

  而看空盒子摆放的多少,也显示了门店的生意,间接告诉所有人,这家店生意很好,一天用掉这么多牛奶,值得来。

  8、用设备测试萃取浓度来保证稳定

  因为门店出杯量大,老板希望产品的标准化,通过设备来实现,除了店内辣妈双头咖啡机,还配了自动打奶机。

  而这家店还配备了一台比较少在咖啡馆见到的“浓度测试仪”,用来测试萃取咖啡浓度的数据值。老板根据店内咖啡豆的特点,制定了一个萃取浓度的标准数值,对咖啡师的要求是,每天测试的数值,上下的误差不能超过0.5。

  通过设备的数据代替咖啡师个人的口感官,从而保证出品的稳定性。

  9、保持恰到好处的“距离感”

  县长告诉我,他对咖啡的理解是,不需要大空间,不需要酒店式的服务,也无需和客人过度交心,老板应该把心思放在口感和效率上。

  《三联生活周刊》把“沙县咖啡”的门店服务形容为有门槛的服务,“ 深夜食堂”那样的门槛,拒绝周到和光鲜,保有距离。

  当门店和顾客之间的关系变得只有“一杯咖啡”那么简单,反而回归到了最基础的供需关系。

  其实仔细想想,“沙县精神”和当下精品咖啡大众化的方向十分契合:

  让消费者“多、快、好、省”,没有门槛地买到一杯咖啡;

  让咖啡变成生活的一部分,就和小吃一样平常;

  让咖啡馆老板多开店、赚到钱,大富大贵。

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